REGIONAL/ Las almazaras de Madrid prevén un descenso notable en sus cosechas y dirigen su objetivo a conseguir la Denominación de Origen

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REGIONAL/ 6 DE ENERO DE 2020/ Las almazaras de la región intensifican el trabajo en estos días de campaña de recogida de la aceituna, que se prevé un 35% menor a la de cualquier campaña normal; en 2019 han sido tres los aceites de la Comunidad que han obtenido la Marca de Garantía Aceite de Madrid, aunque el objetivo que se marca el presidente del Consejo Regulador, Jesús Pérez, pasa por obtener muy pronto la Denominación de Origen.

La sequía y las fuertes tormentas que azotaron al final de verano a la zona de Arganda del Rey han provocado una importante merma en las cosechas de aceituna de esta campaña, explica Pérez, que insiste en que es imposible comparar el resultado con la campaña récord del año pasado, en la que se recogieron 32,6 millones de kilos de aceituna.

“Fue la mejor campaña desde que se tienen censadas”, explica Pedro Álvarez, el propietario de “La aceitera de la abuela”, una almazara familiar ubicada en Titulcia en la que también advierten de un descenso que puede alcanzar el 70% en la cosecha que culmine a principios de 2020: “En todo caso, la aceituna parece de buena calidad”, dice Álvarez.

“El año pasado hicimos 3,5 millones y este año haremos 700.000 u 800.000 kilos de aceite, no creo que hagamos mucho más”, confirma Ángel Laguna, el propietario de Vinos y Aceites Laguna en Villaconejos, diferenciando entre la “buena edad productiva” de los olivares del paraje de Valdeguerra, junto al Real Cortijo de San Isidro en Aranjuez, que oscilan entre los 70 y 80 años, de las olivas del propio término de Villaconejos, algunas “centenarias y bicentenarias”.

18 almazaras en la Comunidad de Madrid

En la Comunidad de Madrid son 18 las almazaras que molturan la aceituna que se cría en las 24,5 hectáreas de olivar en las comarcas de la Campiña, las Vegas y Suroccidental, principalmente de la variedad cornicabra, que genera según Pérez “un buen aceite, hecho a nuestro paladar y que, aunque amarga un poco, se mezcla con algo de manzanilla”.

“Digamos que el aceite de Madrid tiene ribetes un poco más dulces”, apunta el responsable de la marca de calidad en la región, destacando que las almazaras madrileñas “son punteras en nuevas tecnologías y en el uso de maquinaria de nueva generación”.

“Cuidamos mucho la elaboración”, confirma Laguna, que utiliza en su almazara la última tecnología de batido y centrifugación, con un control de temperatura que le permite no pasar de los de 25 grados; los primeros aceites los hacen incluso completamente en frío, a temperatura ambiente.

El cultivo ecológico esta muy extendido en la Comunidad de Madrid, aunque el primero en implantarlo fue Álvarez en Titulcia hace 25 años, para convertirse hace 12 en el primer productor de la región de aceite ecológico: “lo primordial es que la aceituna venga de un cultivo ecológico, es decir, la materia prima es un poquito diferente pero el proceso de producción es igual”, revela, para incidir en que en su caso pesa más la calidad que la cantidad.

En la Comunidad de Madrid son 18 las almazaras que molturan la aceituna que se cría en las 24,5 hectáreas de olivar en las comarcas de la Campiña, las Vegas y Suroccidental. (Foto: Jesús Valbuena)

Denominación de Origen

El siguiente paso que anhelan los productores de aceite en Madrid es conseguir la Denominación de Origen Aceite de Madrid, para lo que se requiere una diferencia clara en el tipo de aceituna y en el tipo de aceite que se produce, y sobre todo un vínculo histórico que en Madrid existe, según comenta Jesús Pérez: “En Madrid ya se hacía aceite hace 300 y 400 años”, dice orgulloso, advirtiendo de que este es un proceso lento, que requiere de presentar mucha documentación y de “recorrer los municipios donde hay olivar y ver cómo se extraía el aceite y qué se hacía con él”.

El expediente que se elabore deberá ser visado por el Ministerio de Agricultura, que lo remitirá después a Bruselas, donde está la última palabra.

La consecución de la Denominación de Origen puede suponer un empujón en la comercialización del aceite de Madrid, aunque Pérez reconoce que “es difícil hacerse hueco” pese a estar intentando entrar en grandes superficies aportando “el valor añadido de la calidad de nuestro producto”.

“Hay grandes superficies en las que estamos con el vino, el aceite es más difícil de introducir”, confirma Ángel Laguna, cuya almazara recibe la aceituna de los principales olivares de Villaconejos, Chinchón, Colmenar de Oreja y Valdelaguna.

Dice Pérez que la guerra de los aranceles a nivel mundial “siempre repercute negativamente”, porque “si baja la exportación hay más aceite aquí, más género que vender a los demás”; hasta 150.000 kilos de aceite sin vender almacena Laguna en sus grandes depósitos de la campaña 2018/19 y que achaca también a esa guerra internacional que termina afectando también a los pequeños productores.

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